Lehre bedeutet für Thomas Söbbing die Verbindung von juristischer Methodik, wirtschaftlicher Praxis und den rechtlichen Herausforderungen der digitalen Transformation. Im Mittelpunkt seiner Lehrveranstaltungen stehen daher nicht nur Normen und Dogmatik, sondern insbesondere deren Anwendung auf reale Vertrags-, Unternehmens- und Entscheidungssituationen. Schwerpunkte seiner Lehre bilden das Zivil- und Wirtschaftsrecht, das Digital- und IT-Recht, das Recht der Künstlichen Intelligenz sowie Vertragsmanagement und AI Governance.

Bereits vor seiner Professur war Thomas Söbbing international akademisch aktiv. Er besuchte Prof. Henry E. Smith an der Harvard Law School, unterrichtete für CBL an den Universitäten Oxford und Cambridge und erhielt von der Universität Liechtenstein einen Lehrauftrag zu den Rechtsfragen des Digital Banking und des algorithmischen Wertpapierhandels.

Seine akademische Lehrtätigkeit begann bereits 2001 als Lehrbeauftragter in einem juristischen Masterstudiengang an der Martin-Luther-Universität. Seither hat er an mehr als einem Dutzend Universitäten und Hochschulen gelehrt und war nahezu zehn Jahre in Master- und Executive-Programmen der von der Dieter Schwarz Stiftung geförderten German Graduate School tätig.

Hinzu kommen Gastvorträge an zahlreichen Universitäten und wissenschaftlichen Einrichtungen, unter anderem an der Ludwig-Maximilians-Universität München, dem Karlsruher Institut für Technologie, dem Institut für Informations-, Telekommunikations- und Medienrecht der Universität Münster, dem Hasso-Plattner-Institut in Potsdam, der Hertie School in Berlin sowie der Tongji University in Shanghai.

Ein besonderer Schwerpunkt seiner Lehre liegt auf der Verbindung von Hochschule und Praxis. Dazu gehören praxisorientierte Lehrformate, Moot Courts, Kooperationen mit Gerichten sowie Exkursionen zu nationalen und europäischen Institutionen. Ziel ist es, Studierenden nicht nur juristisches Wissen zu vermitteln, sondern sie in die Lage zu versetzen, rechtliche Probleme strukturiert zu analysieren, unterschiedliche Interessen zu erfassen und tragfähige Entscheidungen zu entwickeln.

Darüber hinaus engagiert sich Thomas Söbbing für die Förderung des wissenschaftlichen Nachwuchses. Er betreut Bachelor- und Masterarbeiten und erstellt pro bono Gutachten für die Studienstiftung des deutschen Volkes.

Seine wissenschaftliche und akademische Arbeit wurde auch international wahrgenommen. Marco Corradi vom Jesus College der University of Oxford charakterisierte ihn einmal als einen „Lawyer with an outstanding reputation.“