Söbbing veröffentliche ein halbes Dutzend Bücher sowie hunderte Fachartikel, so dass sich mittlerweile unter seinem Namen mehrende Tausend Fundstellen in der juristischen Datenbank JURIS finden lassen. Seine Publikationen beschäftigten vorwiegend mit den rechtlichen Fragen der Digitalen Wirtschaft, modernsten Technologien und der Künstlichen Intelligenz.

Zu seinen bedeutsamsten Werken zählen, dass bereits in der 4. Auflage erschienene Standardwerk „Handbuch IT-Outsourcing“ sowie das erste deutschsprachige Buch über die „Fundamentalen Rechtsfragen Künstlicher Intelligenz.“ Darüber hinaus hat er u.a. für das Wall Street Journal, das Handelsblatt und die FAZ geschrieben.

Seiner besonderen Leidenschaft gilt es immer wieder über die rechtlichen Aspekte von außergewöhnlichem Phänomen zu schreiben und damit juristisches Neuland zu betreten. So publizierte über Rechtsfragen von In-Vitro-Fleisch, Homöopathischen Arzneimitteln, Pokémon GO, Ökodesign, Microtargeting, Dark Net, Brexit, COVID-19 und des Weltraums.

Dabei ist angesichts seiner Publikationen Professor Jochen Schneider zu der Ansicht gelangt, dass dieser ein „most innovative Lawyer“ ist. Professor Bartsch äußerte sich an verschiedenen Stellen sehr lobend über diese Publikationen und Professor Thomas Hoeren sieht in der Grundlagenarbeit zum IT-Recht „einen großen Wurf “.

Ferner publizierte er auch über internationale Rechtsfragen, z.B. in oder über USA, UK, Schweiz, Russland, Israel, Indien, China. Seine Publikationen sind dabei u. a. auch im Indian Journal of Law und China IP Law erschienen.

Liste der Publikationen: Publikationen